CHERS CLIENTS,
 
La cuisine, née de la passion des hommes pour la bonne chère,
n’a cessé au fil des temps de s’enrichir
d’innombrables combinaisons de goûts
et de nouvelles techniques. 
La quête permanente d’une exaltation des saveurs absolue
l’a élevée au rang d’Art. 
Au regard de cela, le cuisinier, véritable maillon de la chaîne
sans fin de la transmission du savoir culinaire, a le devoir de perpétuer les acquis mais aussi celui de contribuer
à l’évolution de son héritage. 
  «  Ne faut-il pas que les choses changent pour que tout reste comme avant ». 

  ORIENT
 
Parce que tout Art s’enrichit au contact de nouvelles connaissances,  je fais dans ce volet référence à mes neuf années passées en Asie.
Il est heureux que chacun mette à profit ses propres expériences et apporte ainsi sa pierre à l’édifice.
C’est donc en pleine légitimité que j’ai plaisir à développer cette cuisine dite « Fusion », tellement mode aujourd’hui.
 
« Etre dans le vent, c’est avoir un destin de feuille morte ».
 
OCCCIDENT
 
Plus naturellement, ce volet ci rend hommage à notre patrimoine culturel culinaire,
tant à celui de la Grande Cuisine Française Classique qu’à celui de la Tradition des Terroirs. 
Bien sûr, avec une attention toute particulière pour la Méditerranée. 
Dénominateur commun à une grande diversité de culture,
la Méditerranée Culinaire évoque une Cuisine Ensoleillée Généreuse et Authentique. 
Ici, en Provence, nous sommes particulièrement gâtés,
et mes achats quotidiens au Marché Forville de Cannes sont une perpétuelle source d’inspiration. 

"L'inspiration n'est le plus souvent qu'une réminiscence"

Menu DEJEUNER 58 € par personne (hors boissons) 77 € par personne (avec 1/2 bouteille de vin) 19 € la 1/2 Bouteille supplémentaire - 7 € le verre au choix 1 Entrée, 1 Plat, Caravane de desserts     ENTREES GRAVLAX ORIENTAL DE SAUMON D'ECOSSE Salade de Poire et Concombre aux Graines de Sésame CEVICHE DE VERNIS A L'ANDALOUSE Bavaroise de Poivron au piment d'Espelette PERSILLE DE LAPIN "REX DU POITOU" JEUNES CAROTTES A L'ORANGE ET GINGEMBRE Totti Grillé de Foie Gras Frais à la Fleur de Sel "FRAISE" DE MELON CHARENTAIS Et Prosciutto aux Premières Truffes d'Ete FEUILLETE D'ASPERGES VIOLETTES DU MARCHE FORVILLE Sabayon aux Olives Niçoises RISOTTO SAFRANE DE GAMBAS ET COURGETTES FLEURS Sauce Coulis d'une Américaine Légère au Pistou SOUFFLE AUX MORILLES ET FROMAGE DE COMTE Printannière d'Asperges Blanches au Vin Jaune ( 20 minutes, à partir de 2 personnes ) PLATS PRINCIPAUX EVENTAIL D'UN FILET DE LOUP GRILLE A L'UNILATERALE Wok de Légumes de Saison et Sauce Teryaki à l'Indienne TOURNEDOS DE LOTTE A LA PANCETTA En Barigoule Provençale aux Truffes d'Eté DOUBLE FILET DE ROUGET GRILLE ET FLEUR DE COURGETTE SOUFFLEE En Marinière de Langoustine Rôtie au Pistou DECLINAISON D'AGNEAU DE LAIT DES PYRENNEES RÔTI, Jus Tranché au Curry Madras, Petits Farcis Provençaux QUASI ET TRAVERS DE VEAU DE LAIT LAQUE MIEL ET CITRON Tian Bayeldi de Ratatouille aux Olives et Basilic DEMI PIGEONNEAU FARCI FOIE GRAS ET MORILLES En Cocotte aux Petits Pois et Riquette Sauvage DESSERTS CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS DE SAISON Mignardises, Petits Fours et Chocolats MENUS DEJEUNERS Orient "CHAWAN MUSHI" d'Oursin de Pêche Locale GRAVLAX ORIENTAL DE SAUMON D'ECOSSE Salade de Poire et Concombre aux Graines de Sésame PETITS TOURNEDOS DE LOTTE GRILLES TEMPURA DE SOT-L'Y-LAISSE ET RAVIOLI Dans Un Bouillon Epicé Aux Saveurs de Siam DECLINAISON D'AGNEAU DE LAIT DE PYRENNEES RÔTI Jus Tranché au Curry Madras, Petits Farcis Provençaux CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS DE SAISON Mignardises, Petits Fours et Chocolats 70 € par personne hors boissons ou 89 € par personne avec 1/2 vin OCCIDENT OEUFS DE CAILLE EN COCOTTE D'OURSIN DE PÊCHE LOCALE  CERISE SURPRISE DE FOIE GRAS DE CANARD Gelée Bicolore et Jeunes Pousses de Salade Printannière RISOTTO SAFRANE DE GAMBAS ET COURGETTES FLEURS Sauce Coulis d'une Américiane Légère au Pistou QUASI ET TRAVERS DE VEAU DE LAIT LAQUE MIEL ET CITRON Tian Bayeldi de Ratatouille aux Olives et Basilic CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS DE SAISON Mignardises, Petits Fours et Chocolats 70 € par personne hors boissons ou 89 € par personne avec 1/2 vin