CHERS CLIENTS,
 
La cuisine, née de la passion des hommes pour la bonne chère,
n’a cessé au fil des temps de s’enrichir
d’innombrables combinaisons de goûts
et de nouvelles techniques. 
La quête permanente d’une exaltation des saveurs absolue
l’a élevée au rang d’Art. 
Au regard de cela, le cuisinier, véritable maillon de la chaîne
sans fin de la transmission du savoir culinaire, a le devoir de perpétuer les acquis
mais aussi celui de contribuer à l’évolution de son héritage. 
  «  Ne faut-il pas que les choses changent pour que tout reste comme avant ». 

  ORIENT
 
Parce que tout Art s’enrichit au contact de nouvelles connaissances,  
je fais dans ce volet référence à mes neuf années passées en Asie.
Il est heureux que chacun mette à profit ses propres expériences
et apporte ainsi sa pierre à l’édifice.
C’est donc en pleine légitimité que j’ai plaisir à développer cette cuisine dite « Fusion »,
tellement mode aujourd’hui.
 
« Etre dans le vent, c’est avoir un destin de feuille morte ».
 
OCCIDENT
 
Plus naturellement, ce volet ci rend hommage à notre patrimoine culturel culinaire,
tant à celui de la Grande Cuisine Française Classique qu’à celui de la Tradition des Terroirs. 
Bien sûr, avec une attention toute particulière pour la Méditerranée. 
Dénominateur commun à une grande diversité de culture,
la Méditerranée Culinaire évoque une Cuisine Ensoleillée Généreuse et Authentique. 
Ici, en Provence, nous sommes particulièrement gâtés,
et mes achats quotidiens au Marché Forville de Cannes sont une perpétuelle source d’inspiration. 

"L'inspiration n'est le plus souvent qu'une réminiscence"

Menu DEJEUNER 58 € par personne (hors boissons) 77 € par personne (avec 1/2 bouteille de vin) 18 € la 1/2 Bouteille supplémentaire - 8 € le verre au choix 1 Entrée, 1 Plat, Caravane de desserts     ENTREES SURPRISE D'UN EFFEUILLE D'ARTICHAUT CAMUS En Vinaigrette de Jeunes Asperges Vertes aux Truffes de la Saint-Jean COEUR DE PALMIER FRAIS DE THAÏLANDE  En Salade de Mesclun aux Truffes d'Eté FRAISE ET SOUPE DE MELON CHARENTAIS Rafraîchis d'un Sorbet Anisette et Poivre de Sichuan FIGUE SURPRISE DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée au Vin de Voile, Pâtisson et Jambon de Magret CEVICHE D'HUÎTRES DE BOUZIGUES Aux Citrons du Payas et Câpres, Salade Croquante de Fenouil à l'Aneth PLANCHA DE GROSSES CREVETTES EPICEES Taboulé de Quinoa et Vinaigrette au Tamarin RISOTTO D'ORGE PERLE "MOULES DE BOUCHOT ET CELERI" Petite Poêlée Provençale au Creux d'une Tuile Parmesane  SOUFFLE DE CRABE A L'ANTILLAISE Sauce Coulis de Favouille ( pour 2 personnes, 25 minutes ) PLATS PRINCIPAUX FILETS DE ROUGET GRILLES AU GUACAMOLE Salade de Pourpier et Fondue d'Agrumes à l'Huile Vierge SUPRÊME DE LOUP RÔTI A L'ORIENTALE Jus "Chermoula" et Pomme d'Amour Farcie au Caviar d'Aubergine PAVE DE SAUMON GRILLE-LAQUE A LA BRAISE Chao-Mian de Petits Légumes et Sauce Teryaki GIGOTIN DE LAPIN LARDE D'UNE GAMBA Rôti aux Herbes Thaïes et Wok de Primeurs du Marché  AIGUILLETTES DE CANARD CHALLANDAIS ET ESCALOPINE DE FOIE GRAS Aux Pêches de Provence, Groseilles et Pommes Grenaille PALETTE D'EPAULE D'AGNEAU AU BARBECUE Haricots Coco Plats et Demi-secs, Chicorée Frisée Légèrement Aillée DESSERTS CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS DE SAISON Mignardises, Petits Fours et Chocolats MENUS DEJEUNERS Menus à partir de 2 personnes ORIENT CAWAN MUSHI ESTIVAL Aux Truffes de la Saint-Jean EMIETTE DE TOURTEAU A L'AVOCAT en Salade de Pourpier à l'Huile de Curry et Tamarin PAVE DE SAUMON GRILLE-LAQUE A LA BRAISE Chao-Mian de Petits Légumes et Sauce Teryaki QUASI DE VEAU ET FOIE GRAS DE CANARD AU GINGEMBRE Shiitakés et Courgettes Violons à la Coriandre CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS DE SAISON Mignardises, Petits Fours et Chocolats 70 € par personne hors boissons ou 89 € par personne avec 1/2 vin OCCIDENT ROYALE DE SOUPE DE ROCHE EN GELEE Mousse Légère de Rouille et Totti Tricolores SURPRISE D'UN EFFEUILLE D'ARTICHAUT CAMUS en Vinaigrette de Jeunes Asperges Vertes aux Truffes de la Saint-Jean RISOTTO D'ORGE PERLE "Moules de Bouchot et Céleri" Petite Poêlée Provençale au Creux d'une Tuile Parmesane AIGUILLETTES DE CANARD CHALLANDAIS ET ESCALOPINE DE FOIE GRAS Aux Pêches de Provence, Groseilles et Pommes Grenailles CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS DE SAISON Mignardises, Petits Fours et Chocolats 70 € par personne hors boissons ou 89 € par personne avec 1/2 vin